Notre Brasserie – SAKÉ DE BORDEAUX​

SAKÉ DE BORDEAUX est située dans le village de Mios, à proximité de la côte Atlantique et du célèbre bassin d'Arcachon, non loin de Bordeaux. Notre brasserie occupe une surface d’environ 200 m², au cœur d’un environnement naturel préservé.​​

L’eau souterraine locale possède des caractéristiques similaires à celles de l’eau minérale réputée d’Arcachon. Il s’agit d’une eau douce, rare en France, parfaitement adaptée à la production de saké — tout comme les eaux utilisées au Japon.

Brewing Tanks

Installations & Processus de fabrication​

Notre brasserie est équipée de :​

  • 4 cuves de fermentation de 2 200 litres​
  • 8 cuves de stockage de 600 litres, conservées dans une chambre froide à -5°C​
Inspirés par la tradition bordelaise de l’assemblage, nous réalisons des mélanges d’alcools non pasteurisés (genshu) pour créer des profils aromatiques uniques et équilibrés.​ À partir du mois de novembre, les températures maximales moyennes passent sous la barre des 15°C, nous permettant de brasser pendant la saison froide jusqu’en avril. Cette méthode de brassage hivernal favorise une fermentation plus stable et raffinée.​​

Local wine making equipment being repurposed

Tradition japonaise & savoir-faire local​

Nous utilisons autant que possible les équipements viticoles locaux, que nous adaptons à la fabrication du saké. Par exemple :​

  • Nous remplaçons les sacs carrés traditionnels utilisés au Japon par des sacs de pressurage ronds utilisés dans les caves viticoles locales​.
  • Pour la pasteurisation, nous détournons l’usage d’abreuvoirs à moutons, transformés en bacs de chauffe.
En alliant la tradition japonaise au savoir-faire français, SAKE DE BORDEAUX crée un saké original et authentique — fruit d’une rencontre entre deux cultures, brassé en harmonie.​