Pourquoi nous brassons du saké à Bordeaux — La ville de la fermentation​

Connue depuis des siècles comme la capitale du vin, Bordeaux est en réalité une véritable terre de fermentation.​

Ces dernières années, le nombre croissant de brasseries artisanales dans la région a fait de la bière un acteur incontournable de la culture locale, aux côtés du vin. Dans ce contexte, nous pensons que brasser du saké ici représente une évolution naturelle et pleine de sens.​

Le vin (fermentation simple), la bière (fermentation multiple en étapes), et le saké (fermentation multiple en parallèle) incarnent chacun des approches uniques de la fermentation. L’arrivée du saké à Bordeaux s’inscrit donc harmonieusement dans cette diversité brassicole.​

Contrairement au vin, issu de fruits et profondément lié à la terre, la bière et le saké sont élaborés à partir de céréales, des matières premières qui permettent une plus grande liberté géographique dans la production. D’ailleurs, de nombreuses brasseries bordelaises ont, comme nous, cherché une eau de qualité et ont choisi d’implanter leur production ici.​

En utilisant du riz, de l’eau et des levures issus du terroir français, nous perpétuons l’art traditionnel japonais du saké. Depuis ce carrefour culturel qu’est Bordeaux, nous souhaitons contribuer au développement mondial des cultures de fermentation et faire découvrir la richesse du saké à un public toujours plus large.​